Description : De la même famille que la menthe ou la mélisse, ce petit légume-racine rustique est originaire de la Chine septentrionale et a été introduit assez anciennement au Japon. Les tubercules sont très contournés, en chapelet, de couleur blanche nacrée, assez petits (quelques centimètres de long).

C’est le tubercule du crosne qui est consommé. Son goût de noisette rappelle le salsifis, le topinambour ou l’artichaut selon la façon de le préparer.

Il est recommandé de ne pas éplucher les crosnes mais de les laver et de les frotter dans un linge avec du gros sel. On peut les préparer de diverses façons: en sauce, en salade, en gratin, à la vapeur, sautés à l’huile d’olive...

  Ingrédients :

- 600 g de crosnes

- 1 tomate fraîche pelée

- 4 gousses d’ail

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- Persil frais, lavé et haché

- Coriandre fraîche hachée

- 1 petit verre de vin blanc sec

Idée recette : Crosnes à la provencale

Préparation :

• Lavez, pelez, et coupez les crosnes en rondelles épaisses.
• Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile, l’ail, le sel et poivre, en remuant.
• Une fois les crosnes bien dorés, ajoutez la tomate pelée et écrasée et le verre de vin blanc.
• Laissez réduire à feu doux pendant 10 mn.
• Ajoutez le persil et la coriandre hachés.
• Mélangez et servez.

Description : C’est un légume de la famille des ombellifères, originaire d’Europe et d’Asie.

Très populaire en Grande-Bretagne, le panais a également été largement cultivé en France. Il réapparaît aujourd’hui pour sa saveur assez forte et son goût rappelant la noisette.

C’est une racine charnue, blanche, qui se prépare comme la carotte, le salsifis ou le navet, mais qui n’a pas besoin d’être pelée. Il peut-être préparé en pot-au-feu, réduit en purée, frit ou encore servi en chips.

 Ingrédients :

- 1 kg de panais

- 1 dL de lait

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- noix de muscade

Idée recette : Purée de panais

Préparation :

• Eplucher et couper en cubes les panais.

• Les cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, les passer au moulin à légumes puis ajouter le lait de façon à obtenir une purée épaisse.
• Assaisonner de sel et de deux pincées de noix de muscade puis adjoindre en un mince filet d’huile d’olive, et sans cesser de soulever la préparation avec une spatule.
• Servir par exemple avec de la volaille (oie, canard...)

Description : Reconnaissable à sa couleur dorée, le navet jaune est une variété très ancienne, à racine sphérique. Sa chair tendre, très fine et légèrement sucrée accompagne aisément les plats d’hiver.

  Ingrédients :

- 12 petits navets jaunes

- 30 g de beurre

- 1 c. à soupe de miel

- 1 c. à café de vinaigre de Xérès

Préparation :

• Nettoyer les navets et les faire cuire 5 à 10 min à l'eau bouillante salée (ils doivent rester fermes à cœur).
• Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les navets et le miel et faire revenir 5 min sur feu moyen, en remuant.
• Ajouter le vinaigre.
• Laisser colorer 5 min.
• Saler et poivrer.
• Servir aussitôt.

Description : Cette pomme de terre à chair violette et blanche et à peau noire violacée, encore appelée "truffe de Chine", serait originaire du Pérou.

Sa chair est farineuse et parfumée, son goût rappelle la châtaigne.

Conseils d'utilisation : Sa couleur subsiste après cuisson, ce qui permet de la cuisiner de plusieurs façons : en chips, en purée ou en frites, à la vapeur, en salade.

 Ingrédients :

- 1 kg de vitelotte

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1 bol et demi de comté râpé

- 20 g de beurre

Idée recette :
Quenelles de vitelotte au comté

Préparation :

• Cuire les vitelottes à l’eau salée  bouillante.
• Laisser refroidir.
• Dans un saladier, casser un oeuf qui servira de liant. Saler, poivrer, ajouter les pommes de terre et les écraser en purée.
• Ajouter un peu de crème fraîche pour donner du moelleux.
• La consistance doit permettre de former des quenelles.
• Ajouter un demi-bol de comté râpé, mélanger.
• Former les quenelles, les placer dans un plat à gratin avec en fond du beurre et de l’eau pour éviter le dessèchement.
• Faire chauffer une vingtaine de minutes à four chaud.