Le Cerfeuil Tubéreux

Description : De la même famille que la carotte ou le céleri, c’est pour sa racine que le cerfeuil tubéreux est cultivé. En culture, c’est une plante qui peut atteindre jusqu’à 2 mètres de haut.

Son goût sucré rappelle à la fois la pomme de terre et la châtaigne. Il peut se consommer aussi bien cru (en fines rondelles assaisonné de vinaigrette, c’est une crudité croquante et savoureusement parfumée) que cuit.

Ingrédients :

- 1 kg de cerfeuil tubéreux

- 2dL de crème fraîche

- 1L de lait

Idée recette :
Purée de cerfeuil tubéreux

Préparation :

• Eplucher, laver et cuire les cerfeuils dans le lait. Une fois cuits, les égoutter mais garder le lait de cuisson et les mouliner.
• Détendre avec le lait de cuisson et la crème pour obtenir une purée un peu liquide.