Description : L’Oxalis ou Oca du Pérou, est consommé traditionnellement par les Indiens des Andes du Pérou, de la Bolivie et de l’Equateur.

Pour préparer les oxalis, il est recommandé de les faire bouillir en changeant l’eau de cuisson, ceci pour diminuer leur acidité.

Ils peuvent être alors préparés comme des pommes de terre, au beurre, en purée, en gratin.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 à 5 beaux tubercules
par personne

- beurre

- persil

Idée recette : La poêlée d’Oxalis

Préparation :

• Bien nettoyer les oxalis sous l'eau
• avec une petite brosse.
• Les faire cuire à l'eau salée :
• dès que le couteau rentre à l'intérieur des tubercules sans difficulté, ils sont cuits.
• Bien égoutter. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et délicatement les faire rissoler.
• Poivrer et saler légèrement en fin de cuisson.
• Ajouter du persil haché avant de servir.

Description : Le persil à grosse racine est de la famille des Ombellifères et vient du sud de l’Europe.

C’est la racine qui est consommée, son feuillage abondant étant peu parfumé.

Il peut être cuit entier, mijoté en cocotte en fines lamelles puis confit dans un gras de canard, frit ou encore en beignets.

Son goût rappelle le navet.

  Ingrédients :

- 1 kg de persil racine pelé et
  finement tranché sur la largeur

- 3 gousses d’ail pelées

- 1 grosse pomme rouge pelée
  et tranchée

- 3 cuillères à café de sel

- 1/2 tasse de lait écrémé

- 2 cuillère à soupe de beurre
  non-salé à température ambiante.

Idée recette :
Purée de persil racine

Préparation :

• Dans une grande casserole, mélanger le persil racine, l’ail, la pomme, 1/4 de cuillère à café de sel, 4 tasses d’eau froide et le beurre.
• Amener à ébullition à feu moyen.
• Réduire le feu, couvrir partiellement et cuire pendant 25 minutes.
• Egoutter. Placer les éléments solides dans un robot culinaire.
  
• Ajouter le lait ainsi qu’une demi cuillère à café de sel. Ajouter du beurre et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Description : Cette pomme de terre à chair violette et blanche et à peau noire violacée, encore appelée "truffe de Chine", serait originaire du Pérou.

Sa chair est farineuse et parfumée, son goût rappelle la châtaigne.

Conseils d'utilisation : Sa couleur subsiste après cuisson, ce qui permet de la cuisiner de plusieurs façons : en chips, en purée ou en frites, à la vapeur, en salade.

 Ingrédients :

- 1 kg de vitelotte

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1 bol et demi de comté râpé

- 20 g de beurre

Idée recette :
Quenelles de vitelotte au comté

Préparation :

• Cuire les vitelottes à l’eau salée  bouillante.
• Laisser refroidir.
• Dans un saladier, casser un oeuf qui servira de liant. Saler, poivrer, ajouter les pommes de terre et les écraser en purée.
• Ajouter un peu de crème fraîche pour donner du moelleux.
• La consistance doit permettre de former des quenelles.
• Ajouter un demi-bol de comté râpé, mélanger.
• Former les quenelles, les placer dans un plat à gratin avec en fond du beurre et de l’eau pour éviter le dessèchement.
• Faire chauffer une vingtaine de minutes à four chaud.